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   在草莓冻干加工流程：新鲜草莓→清洗、去柄→沥干→切片→装盘、称量→食品冻干机部分（装仓→预冻→冷阱制冷→真空排气→真空升华干燥→出仓）→称量→真空包装。 

主要操作要点：

1、选料 
  选择成熟的、无斑点的、无腐烂的新鲜草莓，除去柄及叶子，用清水清洗3―4次，然后沥干，把每个草莓切成3―4片，使每片厚度为6―8mm。 

2.预冻 
  将装好盘的草莓放入冻干仓内进行冻结，温度为-35℃，冻结时间为1―2h，使草莓的中心温度达到共晶点温度以下。 

3.真空升华干燥

   ①在定压条件下
     首先将食品冻干机冷阱温度预冷至-45℃，当冷阱温度降至-45℃时开启真空泵使真空度达到20pa，并保持这一压力，这时开始给搁板加热，被冻结的草莓开始升华干燥。在升华干燥阶段严格地保持恒定的冷阱温度，而在加热过程中草莓的中心温度不高于其共晶点温度，草莓的表面的温度不高于其所允许的温度。当草莓的表面温度和中心温度相接近时，升华干燥结束。草莓的升华干燥一般持续4―5小时。 

   ②在变压条件下 
     首先同样将食品冻干机冷阱温度预冷至-45℃，当冷阱温度降至-45℃时开启真空泵，使真空度达到80pa，同时给搁板加热。当加热搁板的温度上升为30℃时，这时开始调整压力，使压力降至40pa并保持一段时间；当搁板温度上升至45℃时，这时调整压力使压力降至20pa并保持到升华干燥结束，时间大约3―4h。 
5.解析干燥 
  解析干燥阶段压力保持在20pa，搁板温度在48℃，时间一般为1―2h。 
6.出仓包装 
  当解析干燥结束，这时停止给搁板加热，同时关闭真空泵、制冷机和冷却水系统并打开放空气阀使冻干箱内的压力恢复到常压，这时开始出仓。出仓后要立即对已冻干完毕的草莓进行无菌包装。 

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