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    可用于制备冻干榴莲干，其干燥过程准确的说是：冷冻后在真空环境下加热升华脱水。冻干一般要求水分到5%以下，也就是干掉了游离水和大部分的结合水。榴莲是植物细胞构成，冷冻的过程中结合水变成冰晶，体积变大，刺破细胞壁形成传质通道，然后升华干燥，复水后由于失去细胞壁的支撑，榴莲就会变得软绵绵的，但可以做到口味不变（干燥温度越低越好）。

  由于冻干榴莲干在真空低温低压下进行，而且水分不经过液态直接升华，真空冷冻干燥产品可确保食品中蛋白质、维生素等各种营养成份，特别是那些易挥发的热敏性成份不损失，因而能最大限度地保持原有的营养成份，有效地防止干燥过程中的氧化、营养成份的转化和状态变化。冷冻干燥制品爱博体育绵状、无干缩、复水性极好、食用方便、含水分极少，相应包装后可在常温下长时间保存和运输。因此赋予其产品许多特殊的性能:

1、脱水比较彻底，有利于长时间贮存。

2、物料干燥过程在冻结状态下完成，与其它干燥方法相比，其产品相对于新鲜物料的收缩率要小得多，较好地保存了其原料的组织结构和外观形态。

3、不存在表面硬化问题，且内部呈多孔的海绵状，因而具有优异的复水性。这一性能在即食方便食品中体现出了非常明显的优势。

4、由于干燥过程在很低的温度下进行，而且基本隔绝了空气，有效地抑制了热敏物质的生物的、化学的或物理的变化。充分保存了原料中的营养成份和活性物质，较好地保持了原料的天然色泽和气味。

5、减少了产品的含水量，降低了重量，便于运输。

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