食品冷冻干燥机在鱼肉片海鲜水产冻干加工工艺
在鱼肉片海鲜水产冻干加工操作工艺流程，主要如下：
1 原料验收： 严格按原料标准进行验收，并登记原料的品种及数量，尽量采购鲜活鱼，肉质多而剌少，鱼体厚度不超过3㎝。
2 清洗：在不超过25℃的清水中快速将鱼体表面的污物洗干净，严禁将鱼体在水中长时间浸泡。
3 前处理： 包括去鳞（若客户具体要求）、去腮、去内脏、去头（若客户具体要求）、开片清洗等。
4 去鳞： 用去鳞刀从鱼尾向头部的方向乱去鱼鳞，注意将鱼体腹部和腮部附近的鱼鳞除净，不得残留。
5 去腮、去内脏：用手将鱼腮去除干净，不得残留。沿鱼体侧面开一5㎝左右长的口剖开鱼腹，用手去除内脏，不得有残留。去内脏时注意不能割破鱼胆，以免影响产品色泽和口味。
6 去头： 用锋利的刀沿鱼腮呈“＞”将鱼头切下,注意最大程度保留鱼肉和鱼体完整。
4.3.4 开片 用锋利的刀沿鱼体背脊处将鱼体剖分三片，中间为鱼头和鱼骨，另外两片则为鱼片，注意要保持鱼片的完整性。做鱼片的鱼不用去鱼头、鱼腮和内脏。
7 清洗： 用不超过25℃的清水快速将鱼体表面和腹内的血水及污物洗干净，沥干水分，严禁将鱼体在水中长时间浸泡。
8 摆盘： 将鱼体或鱼片整齐地摆入速冻盘内称重并记录，不得相互粘连或重叠。
9 冻结：通常采用快速冻结。将摆好鱼的速冻盘放入预冷至-28℃以下的速冻间内进行4h以上的冻结，以鱼体内外完全冻结，内部温度在-30℃以下为宜。
10 真空冷冻干燥：将完全冻结的鱼从速冻间取出，放入食品冷冻干燥机内，封闭舱门，启动制冷机爱博体育将冷陉温度降至-45℃以下，并保持30min左右，保证在运行真空冻干曲线之前将产品的中心温度降至-30℃以下，启动真空系统，将真空将至规定的压力，运行预先设定好的真空冻干曲线程序。在监控食品冷冻干燥机的运行过程中，必须用手工记录系统的运行状况及有关的参数。产品冻干结束，停机的同时保存系统运行数据。
11 包装：产品冻干结束，停机后将产品取出进行称重、产品的感官检查并记录。如产品符合有关指标要求，按客户要求的包装材料及规格进行密封包装，如要求为粉质产品则放入粉碎机内按规定目数进行粉碎后密封包装。如有未冻干的产品应立即放入冻干机内延长冻干时间，至完全干燥。包装过程中注意包装空间及工器具、人手的卫生，必要时戴上一次性胶手套，采用75%酒精进行消毒。
12 贴标：按客户要求贴上标签，标签上的主要内容有产品名称、净含量、生产日期、生产商的名称及地址、电话号码、传真号码、网址、E-mail等产品销售有关的信息。
13 成品入库： 包装好的产品及时放入库温在20℃左右的低温库中保存。产品要分类存放并离地离墙20㎝以上。
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