可用于制备冻干榴莲干,其干燥过程准确的说是:冷冻后在真空环境下加热升华脱水。冻干一般要求水分到5%以下,也就是干掉了游离水和大部分的结合水。榴莲是植物细胞构成,冷冻的过程中结合水变成冰晶,体积变大,刺破细胞壁形成传质通道,然后升华干燥,复水后由于失去细胞壁的支撑,榴莲就会变得软绵绵的,但可以做到口味不变(干燥温度越低越好)。
由于冻干榴莲干在真空低温低压下进行,而且水分不经过液态直接升华,真空冷冻干燥产品可确保食品中蛋白质、维生素等各种营养成份,特别是那些易挥发的热敏性成份不损失,因而能最大限度地保持原有的营养成份,有效地防止干燥过程中的氧化、营养成份的转化和状态变化。冷冻干燥制品爱博体育绵状、无干缩、复水性极好、食用方便、含水分极少,相应包装后可在常温下长时间保存和运输。因此赋予其产品许多特殊的性能:
1、脱水比较彻底,有利于长时间贮存。
2、物料干燥过程在冻结状态下完成,与其它干燥方法相比,其产品相对于新鲜物料的收缩率要小得多,较好地保存了其原料的组织结构和外观形态。
3、不存在表面硬化问题,且内部呈多孔的海绵状,因而具有优异的复水性。这一性能在即食方便食品中体现出了非常明显的优势。
4、由于干燥过程在很低的温度下进行,而且基本隔绝了空气,有效地抑制了热敏物质的生物的、化学的或物理的变化。充分保存了原料中的营养成份和活性物质,较好地保持了原料的天然色泽和气味。
5、减少了产品的含水量,降低了重量,便于运输。
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