随着冻干食品、果蔬脆片逐渐受到大众的喜爱,这也推动着食品冻干加工企业的发展。同时企业也要把控保证好冻干食品的质量,这就要求高标准的操作过程,必须对其操作系统进行严格管理,保障生产过程严格按照操作流程进行。
大型真空冷冻干燥机的食品冻干生产流程过程包括:食品的预冻,冷凝器的预冷,食品的升华等阶段。
一、食品的预冻
食品的预冻是为了固定食品,以便在真空条件下进行真空升华。如果在预冻时没有冻牢,则在抽真空时食品会冒出来。如果冷的过低,则不仅浪费了能源和时间,而且还会降低某些食品出品率。因此预冻之前应确定3个数据:预冻速率、预冻温度和预冻时间。
二、冷凝器的预冷
冷凝器的预冷是在食品预冻结束保温阶段开始时预冷。当冷凝器降到-45℃,即可抽真空。
三、 食品的升华
食品的升华包括两个阶段的干燥过程。第一阶段干燥,当冻干箱内的压力降至10Pa以下,就可以给制品加热,为制品升华提供能量,制品升华的速度由加热能力和冷凝器的捕水能力而定。第二阶段干燥,当制品的第一阶段干燥结束进入第二阶段干燥时,制品的温度可提高到其允许的最高温度以下,维持一定的时间,使残余水分含量达到预定值即可结束冻干。
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