水蛭也叫蚂蟥，是一种是我国传统名贵的中药材。水蛭的体内含有水蛭素、肝素、抗血栓素。可用于治疗心脑血管疾病、无 名肿痛、肿瘤。传统的加工技术有生晒法、水烫法、碱烧法、灰埋法、烟埋法、 酒闷法、盐制法、摊晾法和烘干法等。加工质量的好坏决定水蛭售价的高低。
随着真空冷冻干燥技术在中药材的广泛应用，在水蛭真空冷冻干燥上，能排除95%_99%的水分，密封后能在室温 下长期保存；冻干后质量很轻，便于运输和携带；冻干后具有较大可利用的内 表面积；冻干后易碎，可以进一步加工成粉末；由于干燥是在低温下进行的， 因此物料的成分损失很少；蛋白质、细胞等热敏性物质不易变质或损伤；结构 稳定，生物活性基本不变；冻千后，呈多孔状，复水性好、药效高。
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