是一种能够通过升华从物质(例如食品、医药或生物制品)中消除水和/或溶剂的真空低温干燥设备。消除水使易腐产品能够保存，因为微生物和酶的作用(该作用通常会破坏或降解产品)被抑制。冻干过程典型地包括三个阶段冷冻阶段；初级干燥阶段，其中，溶剂的升华发生；及次级干燥阶段，其中，解吸尚未升华的溶剂。
在医药产品冻干应用的情况下，该过程增大了产品的稳定性，并且总体上使得产品的储存更为容易。此外，过程使产品更方便运输，因为产品变得更紧凑和更轻。由于冻干发生在低温下，所以对于在其它干燥过程所需的较高温度下会损坏的那些产品而言，冻干是特别有利的。然后，可以通过添加除去的水和/或溶剂，而将冻干产品容易和快速地再水化或恢复水分。用来进行冻干过程的设备通常包括干燥室和冷凝室，该干燥室和冷凝室由导管连接。干燥室包括多个货架，这些货架具有温度控制加热表面，这些温度控制加热表面布置成用来接收容器(例如小瓶)，或者可能地用来接收托盘，这些托盘具有待被冻干的产品。冷凝室包括借助于制冷或冷冻设备保持在非常低的温度(一般在-50℃以下)的表面(冷凝板或绕组)。冷凝室也连接到一个或更多个真空泵上，这些真空泵抽吸空气(或可能存在并且不可冷凝的其它气体)，以便在两个室内都得到高真空值。
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