市场上出现了一种香菇脆片食品,深受广大消费者的追捧和喜爱,香菇脆是利用真空冷冻干燥而成。因而冻干机也被称为香菇冻干机。冻干香菇脆片不含人工甜味剂、添加剂,营养美味不上火,迎合了当前人们崇尚健康、追求绿色食品的饮食理念,其市场前景看好。
香菇脆片冻干工艺流程:
原料验收→挑选、分级→整理、清洗→切片→杀青、冷却→速冻→真空冷冻干燥→金属探测→充氮包装→入库
1、原料验收:按制订的相关标准验收原料。
2、挑选、分级:人工挑选出有腐烂的香菇原料,并按照大、中、小进行分级。
3、整理、清洗:把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇伞表面的杂质。
4、切片:手工切片,切片形式为:一刀两片或两刀四片。
5、杀青、冷却:将香菇片放入沸水中进行杀青,时间为2分钟左右,以香菇片“透而不烂”为度,杀青结束后爱博体育将香菇片放入冷水中冷却至20℃左右,并沥水片刻。
6、速冻:沥水后的香菇片放入速冻机中进行速冻,速冻温度为-35℃左右。
7、真空冷冻干燥:将处理好的香菇片过秤后,平均分装入物料托盘中放入香菇冻干机进行真空冷冻干燥。
8、金属探测:将分选好的脆片通过金属探测机进行检测,一旦报警及时返工处理,重新检测直至合格。
9、充氮包装:将检测合格的脆片按包装要求进行称量,采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。
10、入库:将成品码入库内,防止挤压,层数≤8层,库温一般保持20℃-25℃。成品库要保持干燥,并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。
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