香瓜含有大量碳水化合物、柠檬酸、胡萝卜素和维生素B、C等，而且水分充足，具有消热暑、解烦渴、利小便的功能；香瓜还含有蛋白质、糖分、脂肪以及多种无机盐，可补充人体所需能量及营养素，帮助机体恢复健康。因此，香瓜是一种医食兼优的夏令消暑佳果。但香瓜含水份高，不耐贮存，成熟后不能及时销售，就会腐烂，严重影响瓜农的收益。
常见的香瓜加工为晾晒、热风干燥、或打浆后保存。现有的香瓜干制品通常采用热风烘干、腌制的方式进行加工，这些方式制备的香瓜干制品颜色不能维持新鲜香瓜原有颜色、营养成分损失也较严重。目前香瓜水果类深加工，一般是采用先进的设备加工成脆片(冻干吹过脆片)，使产品直接食用，口感松脆、不皱缩，颜色、香味和营养成分受损较少。
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