从本质上说，即溶咖啡就是经过咖啡真空冷冻干燥过的咖啡粉。用热水再水合后，能制成与煮咖啡相似的饮料。由于不需要煮酿时间，因此使即溶咖啡特别适合旅行或野营；只要有开水，随时都能喝上一杯香浓的咖啡。
20世纪初期在美国芝加哥工作的日本人科学家加藤（Satori Kato）最早发明了即溶咖啡。但直到1938年，才由雀巢公司开始商业生产。这种饮料很快变得流行，并在二战期间，被包含在士兵的随身装备包中。
即溶咖啡的生产过程，涉及将湿咖啡颗粒放在大盘子中冷冻干燥。需要将冷藏室的空气抽出，以防止冷凝，并且冷藏室还要被加热。生产出来的粉末包装后用于出售。由于制造商经常用低质量咖啡豆烘焙和碾磨，因此即溶咖啡的口味通常较差。
冻干咖啡与其它快餐食品一样，喝这种咖啡也被视为时尚；而喜欢喝煮咖啡的人则被看做落伍或守旧。
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