冻干技术始于本世纪初期，但对其进行系统研究始于50年代，1950-1960年英国食品部在苏格兰的阿贝尔丁试验工厂全面系统地进行了食品冻干工艺与设备的研究，确立了著名的加速冻干法(AFD)。由于冻干食品质量轻、复水快，色、香、味、形俱佳，具有无与伦比的优越性。冻干食品逐渐在登山、航海、探险、军队野战、宇航等特殊场合发挥巨大作用，具有不可替代的地位。到了七十年代后，冻干工艺和冻干机设备进入成熟阶段，从此冻干食品也在民用食品中确立了稳固的地位，
技术的不断发展，冻干食品种类也逐年爱博体育增加，消费范围不断扩大，日本快餐方便食品中已有50％是冻干食品，冻干食品在一些发达国家已经达到相当高的普及水平。
冻干食品具有一般普通食品无法比拟的许多优点，虽然价格昂贵，但却成为目前国际市场上一类畅销不衰的食品类群。在日本，市售的脱水食品中，冻干食品约占50％，日本每年进口的蔬菜中，冻干蔬菜达12400吨。日本、美国及欧洲等地每年均需冻干蒜粉6000余吨，冻干蒜粉国际市场售价大概在10000美元/吨以上。日本对方便面调料(包括冻干蔬菜、虾仁、牛肉丁等)的搭配极为重视，年需量达70亿袋。目前，西方发达国家的食品市场上，冻干食品所占比重已经很大，约占食品总量的1/33，并且还有上升趋势。例如，美国人食用的方便食品占食品总量的70～80％，而冻干食品又占方便食品总量的40～50％；日、美及欧洲各国冻干咖啡和茶叶约占其加工总量的40～70％。中东地区由于地理及生态环境的原因，对脱水蔬菜需求量很大，仅以色列每年需要购入各类脱水蔬菜上万吨，其中冻干蔬菜占50％左右。香港、韩国和新加坡每年需要进口价值达500亿日元冻干食品。由此可见，冻干食品已经逐渐成为国际贸易的热门大宗食品。
冻干食品在国际市场上的价格行情不断变化。总体来说，冻干食品以其优良的品质特性为广大消费者所青睐，成为欧、美、日等国普遍接受的新型食品。有关资料信息表明，目前国际市场上，冻干蘑菇20—25万元/吨，冻干草莓2l－27万元/吨、冻干苹果25—26万元/吨。由此可见发展前景非常巨大。
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