冻干机
这次玫瑰鲜花花瓣冻干实验是在上进行的, 该冻干机是由上海爱博体育仪器有限公司厂家提供。
下面是实验过程：
1、预处理：
选择鲜花以玫瑰花为例, 选择植株强壮, 花枝上小花开放率80%左右的鲜花。花朵形体端庄, 花瓣肥厚丰满, 花色鲜艳纯正, 茎杆挺拔坚实。预冻前将鲜花进行护色处理, 把鲜花置于10% 酒石酸溶液中浸泡10 min, 取出吸去多余护色液,然后再预冻。
2、预冻：
在初期实验过程中, 根据的要求: 为保证冷冻干燥效果, 物料应完全冻实, 预冻时间一般要4 h左右, 起初我们打开压缩机4 h, 发现物料的温度达到了- 40℃以下, 远远低于玫瑰的共晶点温度。在以后的实验中, 我们开动压缩机, 直到玫瑰花的温度达到低于共晶点温度5~10℃之后, 再在此温度下保温1~2 h, 使制品彻底冻牢, 然后再转入干燥过程。预冻时, 预冻最后的温度比共晶点温度低5~10℃。因此我们要测量共晶点温度。测定共晶点的方法有多种, 有电阻检测法、差热分析仪扫描法、低温显微镜直接观察法等。我们使用的是电阻检测法。
电阻检测法的原理是: 在玫瑰花冷冻过程中, 温度降至冰点, 冰结晶开始形成, 随着玫瑰花温度的继续下降, 冰晶逐渐增多。当玫瑰花的温度降到某一温度时, 玫瑰花中的水分全部冻结,这时, 电阻会突然增大, 几乎是无穷大。此时的温度就是玫瑰的共晶点温度。图2 为电阻检测法的测量示意图。
实验过程中, 将两根铜电极插入玫瑰花瓣中, 插入的深度相同, 放入冷阱中冻结, 冻干机显示屏同时给出温度。从实验中我们可以看出, 随着温度下降, 电阻值开始逐渐缓慢增大, 在- 9~- 14℃之间电阻值爱博体育增大, 接近无穷大。因而取玫瑰的共晶点温度为- 9~- 14℃。
3、干燥：
升华干燥阶段是整个真空冷冻干燥过程中时间最长的阶段。升华干燥过程是一种传热、传质同时进行的复杂的过程。上海爱博体育为多层隔板式的加热方式, 其传热方式以传导为主。
干燥过程如下: 待玫瑰花完全冻透后, 开启真空泵, 将干燥仓抽至预设真空度。然后开启加热键, 物料开始干燥, 当物料干燥结束后, 打开放水放气阀门, 然后再关闭真空泵, 压缩机, 取出冻干制品并密封保存。
干燥终点的确定有三种方法, 即压力升高法、温度趋近法和称重法。本实验采用压力升高法, 即在干燥后期, 当玫瑰花的温度达到我们所要求的温度( 如45℃) 以后, 如果使真空泵停止工作, 干燥室的真空度基本保持不变, 此时可以认为干燥结束。
从实验中我们可以看出玫瑰花升华干燥时间占总干燥时间的大部分, 这一阶段所除去的水分是以冰晶形式存在的。这部分水大多是游离在组织内部和吸附在玫瑰表面的机械结合水。干燥是从物料外表面开始逐步向内推移的, 冰晶升华后留下的空隙便成为升华水蒸汽的逸出通道。而解析干燥除去的是与玫瑰结合紧密的化学结合水, 当它们达到一定含量, 就为微生物生长繁殖和某些化学反应提供了条件。因此为了改善产品的储存稳定性, 延长其保质期, 需除去这些水分。由于这些化学结合水吸附能量高, 因此这个阶段产品的温度应足够高, 只要控制在崩解温度以下即可。
信息来源:上海爱博体育仪器有限公司www.tfyqchina.cn
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