使用久了，会产生异味。中产生异味是由于中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。
如何防止异味产生，应从下面几点入手：
1、 入冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。
2、 库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。
3、 平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。
4、 保持通风畅顺，防止温、湿度过大，以便阻止霉菌大量繁殖，产生霉气味。
5、 不同气味的食品分开摆放。
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