咖啡豆冻干技术及真空冷冻干燥制作流程，冻干咖啡的好处
咖啡冻干技术
咖啡具有提神醒脑、利尿、强心、抗氧化、抗衰老等功效，是深受人们喜爱的饮品之一。咖啡的初加工主要采用两种方式，中粒种咖啡以干法加工为主，小粒种咖啡以湿法加工为主。干燥是咖啡从鲜果到商品豆的非常重要的加工环节，传统的干燥方式为日晒干燥，其干燥时间长，受外界环境影响大，易产生霉豆、臭豆、异味豆，导致生咖啡豆产品质量参差不齐，影响其商品价值。
真空冷冻干燥技术（简称冻干技术）是近年来发展起来的一种爱博体育的食品低温干燥技术，具有无添加，清洁无污染等特点，其咖啡冻干原理将新鲜食品置于设备内，在较低的温度下冻结成固态，然后在真空状态下，加热使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使脱水脱水干燥。
咖啡豆真空冷冻干燥制作流程，主要包括：1、将咖啡鲜果清洗、沥水后进行预冻；2、预冻后的咖啡鲜果分三阶段进行真空冷冻干燥，第一阶段为耗时30min梯度升温至50-60℃并恒温干燥12.5-14.5h，第二阶段为耗时15min梯度降温至45-55℃恒温干燥7-9h，第三阶段为耗时15min梯度降温至40-50℃条件恒温干燥2-4h；3、真空冷冻干燥后的咖啡鲜果脱壳、真空包装，获得所述真空冷冻干燥生咖啡豆。
冻干咖啡的好处
咖啡鲜果本身特有多层结构及其生理特性，采用真空冷冻干燥技术进行加工，避免了营养成分和活性物质的过度损失，提高了生咖啡豆的品相，有效保留了咖啡鲜果的风味成分和营养物质。
通过冻干方式获得的真空冷冻干燥生咖啡豆含水量在12％左右，品相较好，营养物质和风味活性物质含有量较高，能够避免咖啡鲜果咖啡因、葫芦巴碱、脂肪和蛋白质等营养成分和活性物质在加工过程中的过度损失，最大限度的保留其含量，同时缩短加工时间
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