猕猴桃冻干机制作冻干猕猴步骤方法

猕猴桃，也被称为奇异果。因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果，具有丰富的氨基酸和矿物质。但是新鲜水果不易储存，加上传统的烘干方式，高温烘干后的猕猴桃营养流失大，且味道、形状、颜色，都会发现变化。

猕猴桃冻干机属于的一种，冻干过后的猕猴桃因口感酥脆，冻干的猕猴挑，不仅形状、味道、颜色，不变，还保存了95%的营养成分。

其在猕猴桃冻干片加工制作方法：

1、选择新鲜猕猴桃；

2、手工或机械去皮，沿果体纵向切成4mm厚的均匀片状；

3、将猕猴桃切片均匀平铺在物料盘内。

4、冻干加工

4.1 将盛有裹浆猕猴桃片放入冷冻室进行预冻，预冻温度设为-30℃，预冻时间为4h，最终要求猕猴桃片中心温度低于共晶点，并保持至少2h，预冻结束；

4.2 设置真空度为60Pa，干燥初期为加快水分溢出提供升华热，设置加热板温度为70℃；强脱水期间，加热板温度设置为60℃；干燥末期加热温度设置为50℃。

5、密封包装

将冻干后的猕猴桃片密封分装，防止在空气中受潮回软，影响酥脆口感。

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