海带是海产品中的一种营养丰富的食用褐藻,并含有酸性聚糖类物质、岩藻半乳多糖硫酸酯、大叶藻素等含有60多种营养成分。具有抗辐射,美肤美发和降血压、血脂和血糖作用。目前利用海带冻干技术,通过食品冻干机在海产品冻干加工应用,冻干处理后的海带能保持原有的色、香、味、形和营养成分基本不变,以及各种矿物质等保留,冻干后含水极少,能在常温下长时间保存,复水性良好等的优势。
根据测定海带的结晶温度和溶解温度,确定海带的冻干工艺技术。在进行真空冷冻干燥前先根据需要对海带切丝或者切片,熟制后冷却沥干装盘进入食品冻干机。在食品冻干机设备里分三个阶段:预冻,一次干燥、解析干燥具体如下:
1、预冻阶段:超低温-45℃冷冻180分钟;
2、一次干燥:控制温度范围-30~20℃,控制时间:600分钟,做升温速率控制,真空度控制为30~40pa,除去85~90%左右的流离水;
3、解析干燥:控制温度范围30~60℃,控制时间:500分钟左右,做升温速率控制,真空度控制为20~30pa,除去10%左右的结合水。
处理具有保持海带典和各种维生素等有效成分基本不变,包括色、香、味、形等基本不变,复水性好,密封包装后能在常温下密封长时间保存。因为
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