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    冻干水果是将新鲜水果原料经预处理快速冷冻后，送入中低温真空冻干脱水而成。冻干水果产品不需冷藏设备，在室温下可长期保存不变质，一加水就好似鲜品。不仅色、香、味、形俱全，而且最大程度的保存了水果中的维生素、蛋白质等营养物质。
    相比于传统的果干制作方式，应用食品冷冻干燥机制作而成的冻干水果产品更加符合绿色食品的特点。冻干技术含量高，加工环境更加干净，加工出来的产品更加安全卫生，同时相比于其他果干，含水量更低，更加容易保存。因此冻干食品能够很好的吻合“绿色食品”“保健品”“方便食品”三大食品发展趋势。冻干食品也逐渐被消费者关注和青睐。目前，国内冻干水果生产企业主要爱博体育、华北、华南。2017年我国冻干水果产量约3440吨。

   总的来看，我国冻干水果行业具有政策优势主要有，支持主产区农产品就地加工转化增值政策和农产品产地初加工补助政策。同时还有现代化农产品冷链仓储物流体系，打造农产品销售公共服务平台等多种方式的扶持，在冻干水果领域，行业能够帮助企业在初期以较低的成本运营，同时能够显著的降低营销以及品牌建设的费用。

    其次是水果深加工不足的，导致我国的水果种植业在流通环节中，价格波动大，农民增产不增收，同时应季水果的价格下降速度快，难以保存。在这种情形下，发展水果深加工企业将会较好的政策支持的基础上，还会有相对较低的原材料成本。

     我国生产的冻干食品主要包括：果蔬、中药材、汤料、虾仁、半成品（如鸡蛋粉）、保健品（如冻干人参）及方便面调料（如方便面中的脱水菜、肉丁）等。目前，国内在满足国内需求的同时，部分用来出口。同时由于我国人口众多，出口广泛，冻干水果有着较大的需求空间，未来会成为果干加工的重要发展方向，因此食品冷冻干燥机的发展存在巨大的空间。