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   随着冻干食品、果蔬脆片逐渐受到大众的喜爱，这也推动着食品冻干加工企业的发展。同时企业也要把控保证好冻干食品的质量，这就要求高标准的操作过程，必须对其操作系统进行严格管理，保障生产过程严格按照操作流程进行。

   大型真空冷冻干燥机的食品冻干生产流程过程包括：食品的预冻，冷凝器的预冷，食品的升华等阶段。 

　　一、食品的预冻 
　　食品的预冻是为了固定食品，以便在真空条件下进行真空升华。如果在预冻时没有冻牢，则在抽真空时食品会冒出来。如果冷的过低，则不仅浪费了能源和时间，而且还会降低某些食品出品率。因此预冻之前应确定3个数据：预冻速率、预冻温度和预冻时间。 
　　二、冷凝器的预冷 
　　冷凝器的预冷是在食品预冻结束保温阶段开始时预冷。当冷凝器降到-45℃，即可抽真空。 
　　三、 食品的升华 
　　食品的升华包括两个阶段的干燥过程。第一阶段干燥，当冻干箱内的压力降至10Pa以下，就可以给制品加热，为制品升华提供能量，制品升华的速度由加热能力和冷凝器的捕水能力而定。第二阶段干燥，当制品的第一阶段干燥结束进入第二阶段干燥时，制品的温度可提高到其允许的最高温度以下，维持一定的时间，使残余水分含量达到预定值即可结束冻干。 

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