果蔬冻干机：苹果片真空冷冻干燥步骤

上海爱博体育果蔬在制备苹果冻干片，其真空冷冻干燥步骤如下：

1)原料挑选

挑选新鲜好的苹果，切块；

2)清洗

将经挑选出的苹果置于浓度为2重量％的双氧水中，温度为5℃的条件下超声处理25分钟，超声频率为40KHz；

3)一次冷冻干燥

将经清洗后的苹果置于冷冻室中密封条件下于-20℃冷冻干燥12小时；然后将冷冻后的苹果从冷冻室转入上海爱博体育品牌果蔬冻干机工作仓，以1.5℃/min的速度将温度升至65℃后保温8小时，真空度为4Pa；

4)去核

利用去核机将经冻干后的苹果去核；保持去核时的环境温度不超过10℃；

5)切片

将去核后的苹果切成厚度为8mm的薄片；切片时的温度为-10℃；

6)浸泡

将切片后的苹果片在0℃条件下置于壳聚糖-维生素复合溶液中静置8分钟，所述壳聚糖-维生素复合溶液是由壳聚糖、维生素C与乙醇以重量比为1∶12∶100的混合溶液，所述乙醇为体积浓度为95％的乙醇溶液；所述壳聚糖为分子量30万的食品级壳聚糖；

7)二次冷冻干燥

将经浸泡后的苹果片置于冷冻室中密封条件下于-35℃冷冻干燥10小时；然后将冷冻后的苹果片从冷冻室转入上海爱博体育品牌果蔬冻干机工作仓，以1℃/min的速度将温度升至58℃后保温10小时，真空度为4Pa；

8)包装

在无菌条件下，采用充氮及食品包装膜将苹果冻干片进行分装，其中以2-3片冻干片为单位进行包装密封。

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